体重控制回到起点

唐应庭护理博士学生及苏帼慧副教授

健康饮食于大部分人而言,其终极目的是体重控制。健康饮食等于少饭、食肉减肥,相信是不少人的概念。然而研究指出,以蛋白质去取代饭(碳水化合物)对于体重控制非但没有帮助,长远更与肥胖扯上关系。更甚的会对身体健康有负面影响,如加重肾脏负荷。

健康饮食金字塔内载有不同营养素,最底层乃碳水化合物,应摄取最多。均衡饮食乃体重控制的不二法门。或许你会反问:体重控制不是要控制卡路里吸收吗?碳水化合物在最底,进食最多,不是有很多卡路里吗?对,碳水化合物如饭,一碗(200克)约250卡路里。体重控制其实是要让身体吸取到一定程度的能量而非要身体于没有能量的情况下工作。

那为何总觉得多吃饭或面体重会增长?根据成人建议吸取量,每人每餐可进食一至两碗意粉或饭,但一碗意粉不等于一碗肉酱意粉;一碗白饭不等于一碗排骨蒸饭。酱汁及肉类的油份令脂肪含量倍增。白饭脂肪含量很少,令体重不自觉上升的是混在碳水化合物中的脂肪。其实不是食多了,是食错了。取而代之可选择汤意粉,排骨不放饭面蒸,或切鸡饭(走鸡皮),这样便能吃得够而又不会吃得错。

蛋白质摄取量也是另一关键。一般市面上的肉酱意粉及排骨蒸饭的肉量,其实比我们应该要吃的多。要知道,成人蛋白质建议摄取量为每日6至8両,即每人每日每餐大概2至3只麻将般大小的肉量。

要奉行健康饮食,先让自己回到起点。碳水化合物(饭)每餐1至2碗;少油,要避开不知不觉混入其中之油份;少肉,每餐2至3只麻将大小的肉量。